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          骨头汤、牛奶和白水,哪个更补钙?看完别再被忽悠

          时间:2020-12-31 来源:网络


          在人们的观念中一直都觉得“吃哪补哪”,谈到伤筋动骨,首先想到的就是熬骨头汤,并坚信喝骨头汤能补钙。


          不过,最近看到很多关于骨头汤补钙效果甚微的文章。难道不是骨头中含有丰富的钙,熬进汤中,通过喝汤达到补钙效果吗?


          骨头汤真的不能补钙吗?我们这么多年的观念都错了吗?骨头汤到底能不能补钙?补钙效果如何?我们一起看看。


          骨头汤中究竟有多少钙?

          骨头汤确实有一定的营养,适量饮用对人体健康有益。值得一提的是,骨头中钙含量多,骨头汤中的钙含量却少得可怜,喝骨头汤对补钙作用微乎其微。


          钙有两种存在形式:一是以固体钙盐结晶形式存在,稳定且很难溶解。二是以无定型钙盐存在,这种钙盐不稳定,易溶解但在骨骼中含量很少。


          骨骼中的钙95%是以第一种形式存在,所以在烹饪过程中,钙很难融入汤中。

          猪骨中的钙主要是磷酸氢钙和羟磷石灰,这些物质很难溶于水,即使高温炖煮,骨头中的钙也几乎不会存在于骨头汤中。如果猪骨的钙含量高达65%以上, 用一公斤肉骨头熬汤2小时,1000mL汤中含钙量仅20mg左右,相当于一口牛奶的钙量,简直是杯水车薪。加醋后1000mL钙量也仅40mg左右,而成人每天需要钙的含量是800到1200毫克。

          也就是说,喝12.5L的骨头汤,摄入的钙才和一小盒牛奶差不多。喝骨头汤补钙其实跟喝水补钙差不多。


          即使在烹饪过程中加入大量的醋,也难以达到让钙质溶出的目的,而且骨头汤会酸得难以入口。

          总之,不管采取什么手段来烹饪骨头汤,其钙含量都远远达不到补钙的目的。所以喝骨头汤补钙,不过是个美丽的传说而已。


          为何不能补钙?摄入过多反不利?

          骨头汤是因其中的脂肪含量高,所以浓白口感好,但并非钙含量高。经过长时间炖煮,钙没出来,骨头中的脂肪却完全被炖煮出来溶入汤中,导致骨头汤中的脂肪含量直线上升。


          所以,骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间的煲煮还可能会产生大量嘌呤。

          大量饮用骨头汤,不但不能达到补钙效果,反而可能导致能量的过多摄入,从而易带来肥胖。

          长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。但是对一些消瘦虚弱的人来说,骨头汤仍不失为美味营养物质。


          另外,现代医学证明,骨折后喝骨头汤反而会推迟骨头愈合,因为会使骨质内有机质与无机质比例失调,阻碍骨折的早期愈合。而且,骨头汤里含饱和脂肪酸,不易消化,非常不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。


          如何正确补钙?

          牛奶及奶制品

          钙的来源以奶及奶制品为最好,奶类不但含钙丰富,且吸收率高,是补钙的良好来源。豆腐、芝麻酱等也不错。


          鱼和谷豆类

          可以利用食物提高钙的利用率,比如豆腐炖鱼,鱼肉中含维生素D,豆腐含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收,使豆腐中钙的利用率大大提高。另外,主食讲究谷豆类混食,不仅能使氨基酸互补达到最理想化,还能促进钙的吸收。


          维C

          维生素C也能促进钙吸收。将含钙高的食物与富含维生素C的水果等一起服用,其生物利用度要增强12%。水果中大量的维生素C使钙能更好地被小肠吸收。


          钙镁搭配

          钙与镁最“般配”。钙与镁的比例为2∶1时,最利于钙的吸收利用。所以,在补钙的时候,可以吃一些坚果、黄豆、瓜子、谷物(特别是黑麦、小米和大麦)和海产品(金枪鱼、鲭鱼、小虾)等含镁丰富的食物。


          最主要的是改掉影响钙吸收及加速钙流失的饮食坏习惯。比如,吸烟,喝酒,常喝浓茶、咖啡等,要适量饮用。

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